Macarons
Macarons, esta receta no falla. Si sigues correctamente todos los pasos conseguirás el macarons perfecto!
Esos pequeños y coloridos pastelitos franceses, son una delicia exquisita que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su historia es un testimonio de la habilidad artesanal, la evolución culinaria y la creatividad en la repostería.
Orígenes Remotos:
Los macarons tienen sus orígenes en el Medio Oriente y fueron introducidos en Europa por mercaderes árabes en el siglo VIII. Aunque los detalles exactos de su origen son discutidos, se cree que los antiguos antecesores de los macarons eran conocidos como almendrados. Esta delicia consistía en una mezcla de almendras, azúcar y claras de huevo. La receta evolucionó a lo largo del tiempo, y fue en Francia durante el siglo XIX donde los macarons experimentaron una transformación significativa, especialmente gracias a la Maison Ladurée.
Transformación en Francia:
Fue en Francia, durante el siglo XIX, donde los macarons experimentaron una transformación significativa. La Maison Ladurée es una famosa pastelería parisina que a menudo es acreditada por perfeccionar la receta moderna del macaron. Pierre Desfontaines, un primo de Louis Ladurée, ideó la idea de unir dos macarons con un relleno suave, creando así el formato que conocemos hoy.
Resurgimiento en el Siglo XXI:
Aunque los macarons siempre han sido apreciados en la alta cocina francesa, fue en el siglo XXI cuando experimentaron un resurgimiento global. Su estatus elevado se consolidó gracias a su aparición en programas de televisión, redes sociales y su inclusión en menús de prestigiosas pastelerías.
Proceso de Elaboración:
La elaboración de macarons es una mezcla de precisión y paciencia. La receta básica implica la combinación de almendra molida, azúcar glas y claras de huevo para formar una masa que se cuece para obtener su distintiva textura. La técnica precisa para lograr la «pied», esa característica base levantada, es un arte que los pasteleros perfeccionan con dedicación.
Colores y Sabores Creativos:
Parte del atractivo de los macarons radica en su amplia variedad de colores y sabores. Desde los clásicos como el chocolate y la frambuesa hasta creaciones más audaces como lavanda o té matcha, los macarons son un lienzo para la creatividad culinaria.
Estos dulcecitos con su elegante presentación y su sabor delicado, representan la síntesis perfecta entre la tradición pastelera y la innovación contemporánea. Su historia es una narrativa de continuidad y evolución, llevando consigo siglos de refinamiento culinario. Hoy, estos pequeños manjares son más que un postre; son una obra maestra de la repostería que trasciende las fronteras culturales, llevando consigo la rica historia de la pastelería francesa en cada bocado.
Ingredientes
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Para el macarons
- 100gr de crema de queso para el relleno
Instrucciones
- Es muy importante dejar las claras de un día para otro fuera de refrigeración (envejecer las claras).
- Montar un merengue francés semiduro junto con el azúcar y la pizca de sal. Añadir el azúcar glass, el colorante y la harina de almendra tamizadas con movimientos envolventes. Toca hacer el macaronage, es una técnica que se hace con una espátula de silicona moviéndo la mezcla desde el fondo hacia arriba y desde los bordes hacia el centro del bol a la vez que lo vamos girando en el sentido de las agujas del reloj. Hacer esto durante un minuto.
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Cargar la manga y escudillar, tratar con cariño para que no vayan las partículas de aire que le hemos incorporado al montar la masa. OJO! Dejar secar y cuando cree costra hornear a 180ºC 5 minutos y luego a 160ºC 10 minutos más. Cuando se enfríen rellenar con la crema de queso.
Notes
PASOS FUNDAMENTALES -Envejecer las claras 24 horas -Montar bien duro el merengue francés -Hacer bien la técnica de macaronage cuando al merengue le añadas la almendra tamizada y el azúcar glass -Dejar secar el macarons antes de hornear, tocar suavemente y si la masa no se pega en el dedo, está listo. OJO!! Cuidado con el ventilador del horno, poner al mínimo que si no saldrán volando.
