Introducción
El turrón de almendra no puede faltar en la época navideña, los dulces son un elemento esencial en casi todos los hogares. Existen recetas de dulces navideños que poseen una larga tradición y que pasan de generación en generación. A continuación, aprenderás a preparar turrón de almendra, un clásico en nuestra mesa navideña.
Turrón de almendra
El turrón de almendra es uno de los dulces más tradicionales de la navidad, especialmente en España. Este se caracteriza por su textura suave y su sabor intenso a almendra.
Ingredientes
- 300 gramos de almendras tostadas
- 150 gramos de miel
- 150 gramos de azúcar
- 30 gramos de clara de huevo (aproximadamente media clara)
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- Una pizca de canela
- Una pizca de ralladura de limón
Elaboración
A continuación, detallamos los pasos a seguir para elaborar el turrón de almendra.
Primero tostar las almendras a 150ºC durante unos 20 minutos, moviendo a mitad de tiempo, deben quedar doradas, aromáticas y ligeramente aceitosas.
Triturar las almendras ya frías en el vaso de la turmix, saca un puñado de almendra granulada para añadir al final, después sigue batiendo hasta conseguir una pasta de almendra.
Poner la miel y el azúcar en un cazo, cocer hasta 118ºC, punto de hebra fuerte, retirar y esperar 5 minutos antes de usarlo.
En la amasadora con varillas semimontar la clara sin llegar a nieve firme. Verter el almíbar caliente en hilo y batir suavemente.
Volver el conjunto al cazo junto las dos cucharadas de aceite y cocer a fuego bajo de 2 a 3 minutos hasta tener una crema más espesa y brillante.
Añadir la pasta de almendra y cocer a fuego muy bajo 5 minutos moviendo con espátula de madera.
Debe espesar, volverse mate y desprender aroma fuerte. Agregar la almendra reservada granulada la canela y el limón.
Forrar un molde rectangular con papel, verter la masa caliente y prensar bien con ayuda de algo pesado.
Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 12 horas y reposar 48 horas antes de consumir.
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