Elaboración de membrillos Gourmet
Taller de elaboración de membrillos Gourmet donde conocerás sus propiedades y métodos de cocción aplicados al membrillo para conseguir una consistencia dura sin azúcar.
¿Qué verás en este mini taller?
Los objetivos de este taller son:
Conocer las propiedades y características del membrillo.
Aplicar diferentes formas de cocinado según el grado de consistencia y de cantidad de azúcar deseado.
Conocer una nueva forma de consumir este fruto convirtiéndolo en una elaboración de membrillos Gourmet.
Contenidos:
Propiedades del membrillo, el fruto olvidado
Métodos de cocción aplicados al membrillo para conseguir una consistencia dura sin azúcar
Recetas:
- Membrillo de pimiento, guindilla y orégano
- Membrillo de acelgas y albahaca
- Licor de membrillo
Propiedades del membrillo
El fruto del membrillo (Cydonia oblonga) es conocido por tener varias propiedades distintivas. Aquí hay algunas de sus propiedades principales:
- Forma y apariencia: El fruto del membrillo es generalmente redondeado o en forma de pera, con una piel amarilla brillante. Su tamaño puede variar, pero tiende a ser más pequeño que una manzana típica.
- Textura y consistencia: La pulpa del membrillo es dura y astringente cuando está cruda, pero se vuelve suave y dulce cuando se cocina. La textura puede ser granulada y densa.
- Aroma y sabor: El membrillo tiene un aroma fuerte y distintivo, y su sabor es agridulce. Cuando se cocina, el sabor se vuelve más dulce y la fruta adquiere un color rosado o rojo.
- Contenido de pectina: El membrillo es rico en pectina, una sustancia gelatinosa que se utiliza comúnmente para hacer mermeladas y jaleas. La alta concentración de pectina le da al membrillo la capacidad de gelificar fácilmente.
- Uso culinario: Aunque se puede consumir crudo, el membrillo es comúnmente utilizado en la cocina después de ser cocido. Se utiliza para hacer mermeladas, jaleas, compotas, dulce de membrillo y otros productos.
- Valor nutricional: El membrillo es una buena fuente de fibra, vitamina C, y antioxidantes. Además, es bajo en calorías y grasa.
- Propiedades medicinales: Tradicionalmente, el membrillo se ha utilizado con fines medicinales en algunas culturas. Contiene taninos (compuestos que poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias), los cuales ayudan a proteger la mucosa del intestino.
- Crecimiento y cultivo: El membrillo es un árbol frutal que crece en climas templados. Se cultiva en diversas regiones del mundo y es resistente a condiciones adversas, como la sequía.
Es importante tener en cuenta que algunas propiedades pueden variar ligeramente dependiendo de la variedad específica de membrillo y las condiciones de cultivo.
Métodos de cocción aplicados al membrillo para conseguir una consistencia dura sin azúcar
El azúcar es un conservante muy potente, pues los microorganismos no pueden crecer en él debido a esto antiguamente se hacía el dulce de membrillo para conservarlo de un año para otro, también conservaban los membrillos en almíbar y los hervían al baño Mª, durando así también de un año para otro.
El proceso de elaboración de membrillos tradicional, es el siguiente:
En primer lugar lavar bien los membrillos y descorazonar, después macerar los membrillos con el azúcar y el zumo de limón durante un día, así se ablandan los membrillos ya que el azúcar penetra en la fruta y saca el agua de su interior. A continuación llevar al fuego y cocer durante 45 minutos aproximadamente en olla tradicional, en este taller lo hicimos en olla exprés y el tiempo de cocción fueron 15 minutos. Por último triturar y dejar enfriar.
El membrillo queda duro una vez frío por la cantidad que tiene de pectina y por la caramelización del azúcar.
En este taller de elaboración de membrillos Gourmet vamos a hacer membrillos con muy poca cantidad de azúcar puesto que utilizaremos láminas de gelatina para conseguir la consistencia deseada.
Recetas:
- Membrillo de pimiento, guindilla y orégano
Ingredientes
2 latas de pimientos del piquillo
4 kg de membrillos
2 cucharadas de sal
Un par de guindillas
800gr de azúcar
2 cucharadas de orégano
11 paquetes de gelatina
Preparación
Primero lavar los membrillos, después descorazonar y por último meter en la olla exprés con los demás ingredientes. Contar 15 minutos desde que empieza a girar el pitorro.
Mientras hidratar la gelatina en agua fría, luego escurrir y reservar.
Cuando hayan pasado los 15 minutos de cocción, despresurizar la olla introduciéndola en agua fría, triturar la mezcla, añadir la gelatina, mezclar bien y enfriar.
- Membrillo de acelgas y albahaca
Ingredientes
3 kg de membrillos
Un manojo de acelgas
Un ramillete de albahaca
2 cucharadas de sal
600gr de azúcar
8 paquetes de gelatina
Preparación
Primero lavar los membrillos, después descorazonar y por último meter en la olla exprés con los demás ingredientes. Contar 15 minutos desde que empieza a girar el pitorro.
Mientras hidratar la gelatina en agua fría, luego escurrir y reservar.
Cuando hayan pasado los 15 minutos de cocción, despresurizar la olla introduciéndola en agua fría, triturar la mezcla, añadir la gelatina, mezclar bien y enfriar.
- Licor de membrillo
Ingredientes
2kg de membrillos
Medio kg de azúcar
Medio litro de agua
1 Botella de anís dulce
1 ramita de canela
Preparación
En primer lugar lavar los membrillos, después cortarlos en cuartos y por último poner en una olla junto con los demás ingredientes, mover, tapar y dejar macerar durante 25 días, pasado el tiempo colar.
Si no dispones de olla exprés, cuece durante 45 minutos en olla tradicional, claro está que al cocinar los alimentos con presión, estos alcanzan temperaturas de entre 120ºC y 130ºC, frente a los 100ºC que es la temperatura de ebullición.
Normalmente se utilizan 12 hojas de gelatina por litro de mezcla, en esta elaboración vamos a utilizar 16 hojas de gelatina por kg de mezcla, cuanta más humedad extraigamos, mayor tiempo de conservación tendrá nuestro membrillo.
