Taller del huerto a la mesa
Taller del huerto a la mesa donde se cierra el ciclo de nuestros cultivos.
Después de germinar aquellas semillas, hemos recolectado estas hortalizas naturales, sin nada de químicos, sin pesticidas, lo que quiere decir que estas hortalizas totalmente ecológicas si son beneficiosas para la salud a diferencia de las que encontramos en las grandes superficies, que son dañinas para el cuerpo humano.
En este taller del huerto a la mesa han intervenido las siguientes hortalizas que hace 5-6 meses eran semillas:
- Lechuga
- Habas
- Acelgas
- Ajos tiernos
- Cebolletas
- Coliflor
- Espinacas
- Zanahorias
- Apio
- Fresas
- Caléndula
En el campo hemos recolectado
- Ortigas
- Malva
- Acelga silvestre
Objetivos
Aprenderás en este taller del huerto a la mesa como consumir las siguientes hierbas adventicias: malvas, ortigas, acelga silvestre y caléndula.
Cocinarás nuevas recetas fáciles, económicas, saludables y deliciosas
Contenidos
0. Guía práctica de información sobre la caléndula, malva, ortiga y acelga silvestre
1. Sorbete de caléndula, limón y fresas
2. Ensalada de acelgas, lechuga, espinacas y ortigas con huevo escalfado y pesto
3. Guacamole con crudités (Apio, endivias y zanahorias)
4. Tosta de cebollitas y ajos tiernos a la brasa con salsa romescu
5. Habas con chorizo
6. Falso tabulé de coliflor con arándanos, cacahuetes, maíz, tomate, pepino y vinagreta de cilantro
0. GUIA PRÁCTICA DE HIERBAS ADVENTICIAS
LA CALÉNDULA. ¿Cómo utilizarla?
La forma más común de tomar la caléndula es como infusión. Tan fácil como infusionar en agua caliente la flor seca o fresca (4 cucharadas por litro de agua) durante 10 minutos para conseguir que la caléndula desprenda todas sus propiedades.
La caléndula se usa también en la cocina. Sus hojas son perfectas para añadirlas en ensaladas y sus pétalos dan un toque de color a cualquier plato. Se utiliza incluso en guisos o arroces, aunque aporta un sabor algo amargo que puede que no guste a todo el mundo.
Finalmente, uno de los formatos más conocidos es el aceite. Éste se obtiene a partir de la maceración de un aceite base, por ejemplo aceite de oliva virgen, en el que se sumergen las flores de caléndula durante días o semanas. El aceite de caléndula es uno de los ingredientes básicos de multitud de productos de cosmética natural.
Beneficios de esta planta
Tanto aplicada de forma tópica como consumida en infusión, la caléndula es una planta medicinal muy eficaz que puede tratar múltiples afecciones.
Cicatrizante y antiséptica: La caléndula contribuye a regenerar la piel y producir colágeno. Es muy recomendable para curar heridas o tratar cicatrices.
Reduce la inflamación: Los potentes activos antiinflamatorios pueden ser útiles para controlar los procesos inflamatorios causados por enfermedades crónicas. La caléndula minimiza los síntomas de las enfermedades óseas y de las articulaciones. También es útil para curar la gingivitis y la faringitis.
Hidrata la piel: Es muy utilizada para contribuir y mantener la salud e hidratación de las pieles más suaves y finas, especialmente la de la zona del pañal. Es emoliente y suavizante.
Calma las quemaduras solares: Una crema o ungüento de esta planta es ideal para disminuir las agresiones cutáneas provocadas por el sol, ya que acelera el proceso de regeneración celular y la eliminación de células muertas gracias a su rico contenido en carotenos y flavonoides.
Limpiador facial: Una infusión con caléndula se puede utilizar como tónico natural, ya que se trata de una planta ideal para limpiar los poros y el exceso de grasa.
Ayuda combatir la vista cansada: sus compuestos antioxidantes controlan la acción negativa que producen los radicales libres a los ojos y fortalecen la salud visual. Además, su alta concentración de betacaroteno (precursor de la vitamina A) disminuye el estrés visual y ayuda a prevenir enfermedades como las cataratas.
LA MALVA ¿Cómo utilizarla?
A partir de flores y hojas, cuando se secan colocándolas dentro de frascos de cristal. Infusión de malva: hervir 200 mililitros de agua; añadir 2 cucharaditas de malva; dejar en infusión durante 5-10 minutos; filtrar y beber mientras aún está caliente.
Beneficios de esta planta
Es una planta medicinal, la Malva Sylvestris L., rica en propiedades para el cuerpo, como el ácido cafeico, el potasio, el ácido clorogénico y el mucílago: estos últimos son beneficiosos para el intestino. La infusión de malva es también un buen remedio natural contra otras dolencias – como la cistitis – gracias a sus propiedades antiinflamatorias y calmantes.
LA ORTIGA ¿Cómo utilizarla?
Para el dolor premenstrual, utilizar en infusión y en lavados vaginales.
INFUSIÓN: cuando el agua esté hirviendo, agregar las hojas y raíces de la ortiga, dejar reposar 10 minutos, colar y listo. No tomar más de una taza por día. Utilizar unos 20 gr de ortigas por litro de agua.
En la cocina consumir las hojas frescas, crudas o cocinadas, en tortilla, revuelto, al vapor, en cremas, sopas, pestos, mojos…Si se consume cruda, machacarla siempre para eliminar los pelos urticantes.
Las hojas se cosechan frescas entre febrero y julio.
NO RECOMENDADO: lactancia, embarazadas, diabetes.
Beneficios de esta planta
La ortiga tiene muchos beneficios a grandes niveles, pues ya se utilizaba antiguamente para evitar sentir el dolor de los reumas y para fortalecer el sistema inmunológico.
Sus pelos urticantes contienen una sustancia llamada serotonina. La falta de serotonina está asociada a enfermedades como la esquizofrenia, autismo, la depresión, el estrés, insomnio y migrañas.
La ortiga tiene numerosos nutrientes, proteínas, vitaminas C y K, minerales como el hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo.
Es beneficiosa contra las diabetes y el colesterol, además ayuda al aparato digestivo, al respiratorio, al intestinal, al hepático y previene enfermedades como la gota, artritis, alzhéimer, afecciones de la piel, anemias, acné, alergias y dolor de la menopausia.
En conclusión, la ortiga es una excelente planta adventicia que aporta numerosos beneficios para la salud.
LA ACELGA SILVESTRE ¿Cómo utilizarla?
Las hojas se pueden hervir o freír y aderezar a tu gusto; la acelga silvestre es flexible para combinar con muchos platos, desde ensaladas, pechugas de pollo salteadas, con huevos revueltos, puedes agregarlas a un puré de patatas, pastas o batidos verdes.
Beneficios de esta planta
Esta acelga silvestre también conocida como Beta Marítima o acelga bravía, es una planta perenne, y los beneficios que aporta al bienestar y balance metabólico de las personas es perfecto para mantenerse saludable en corto y largo plazo.
A continuación, mencionaremos todas sus bondades:
Las acelgas silvestres cuentan con vitaminas como la A, B1, B3, B5, B6, C, E, K, además de su amplio espectro de minerales como el calcio, cobre, potasio, sodio, fósforo y hierro, los cuales refuerzan tu sistema inmune.
El consumo de alrededor de 100 gramos de acelgas silvestres puede mejorar significativamente el sistema cardiovascular, gracias a sus ácidos grasos como el Omega-3, flavonoides y betacaroteno, zeaxantina y luteína.
Estas acelgas son ricas en fibra soluble y aporta un aproximado de 2,1 gramos de proteína y 3,7 gramos de hidratos de carbono, perfectos para iniciar un estilo de vida sano y variar las comidas saludables, dejando de lado las recetas aburridas y sin sabor.
El betacaroteno que contienen las acelgas silvestres se convierte en vitamina A, esta ayuda a fortalecer y prevenir daños oculares a largo plazo, como la pérdida de visión, las cataratas o el fatal glaucoma, esto incluye combatir infecciones más rápido dadas por conjuntivitis.
FICHAS TÉCNICAS DE RECETAS taller del huerto a la mesa (Para 6 personas)
0. SORBETE DE CALÉNDULA, LIMÓN Y FRESAS
Ingredientes:
10gr de flores de caléndula
500gr de sorbete de limón
1/2l de refresco de limón
Unas hojas de hierbabuena
2 cucharadas de azúcar
Elaboración:
- Triturar todos los ingredientes juntos durante 30 segundos y listo.
1. ENSALADA DE ACELGAS, LECHUGA, ESPINACAS Y ORTIGAS CON HUEVO ESCALFADO Y PESTO
Ingredientes:
Un bol con hojas variadas de acelga, lechuga y espinacas
12 hojas tiernas de ortigas
6 huevos
PARA EL PESTO
50gr parmesano
1 ajo
Aceite de oliva, un pelín de agua, sal y unas hojas de albahaca
Elaboración:
Para el pesto triturar todos los ingredientes con turmix o machacar con mortero.
Lavar bien las hojas frescas
Escalfar los huevos y las ortigas en agua con vinagre próxima al punto de ebullición durante 3 minutos.
2. GUACAMOLE CON CRUDITÉS (APIO, ENDIVIAS Y ZANAHORIAS)
Ingredientes:
2 aguacates
1 tomate
1/2 cebolleta
una ramita de cilantro
zumo y peladura de un limón
sal, pimienta
Elaboración:
Primero pelar los aguacates, la cebolleta y los tomates, quitarle las semillas a los tomates. A continuación triturar todos los ingredientes.
Por último cortar las zanahorias y el apio en bastones.
3. TOSTA DE CEBOLLITAS Y AJOS TIERNOS A LA BRASA CON SALSA ROMESCU
Ingredientes:
3 Cebollitas
6 ajos tiernos
PARA LA ROMESCU:
2 tomates
1 ñora
2 ajos
1 rebanada de pan
Vinagre, cominos y sal
1 puñado de almendras
Elaboración:
Para hacer la salsa romescu, en primer lugar tostar todos los ingredientes en horno o sartén y después triturar. Posteriormente asar las cebolletas y los ajos tiernos y acompañar esta delicia con la salsa romescu untada sobre una tostada de pan. La salsa romescu es ideal para todo tipo de verduras, claro está que las verduras cocinadas a la brasa tienen un sabor potente que va ideal con esta salsa.
4. HABAS CON CHORIZO
Ingredientes:
12 habas
6 choricitos
Elaboración:
- En primer lugar pelar las habas cogidas para este taller del huerto a la mesa, después cortar el chorizo a rodajas y por último saltear. Emplatar y a disfrutar.
5. FALSO TABULÉ DE COLIFLOR CON ARÁNDANOS, CACAHUETES, MAÍZ, TOMATE, PEPINO Y VINAGRETA DE CILANTRO
Ingredientes:
1 unidad de:
- Coliflor
- Aguacate
- Tomate
- Pepino
- Cebolleta
- Zanahoria
- Un poco de queso parmesano
- 20gr de cacahuetes
- 1 lata de maíz
- 20gr de arándanos
- Aderezo (aceite de oliva, zumo de limón, sal y cilantro picado)
Elaboración:
- Primeramente, poner a hidratar los arándanos en un poquito de agua.
- Para el tabulé lavar la coliflor y rallar. Picar la cebolleta, tomate, pepino, zanahoria y parmesano. Juntar todo con los cacahuetes y arándanos.
- Para el aderezo mezclar todo. Por último aliñar el tabulé y listo.
