Clasificación de hortalizas y verduras
Descubre las principales variedades de hortalizas y verduras, su preparación y consejos de conservación para mantener sus propiedades y frescura.
HORTALIZAS DE HOJA
Lechuga
Variedades
- Iceberg (cogollo compacto redondo)
- Romana (hojas alargadas)
- Hoja de roble (hojas irregulares con color verde violáceo en las puntas)
- Lechuga de Batavia (cogollo con hojas cortas y rizadas)
- Cogollo (cogollo compacto pequeño)
Preparación y Conservación
Se consume cruda en ensalada. Lavar y desinfectar antes de cortar. Conservar sin lavar y consumir en un máximo de 5 días.
Escarola
Variedades
- Latifolia (hojas lisas, anchas y onduladas)
- Crispum (hojas retorcidas y rizadas)
Preparación y Conservación
Similar a la lechuga, se consume cruda. Conservar sin lavar y consumir pronto.
Endivia
Variedades
- Witloof precoz ( blanca con hojas firmes y prietas)
- Endivia morada (hojas uniformes y prietas de color morado)
Preparación y Conservación
Se consume cruda, asada y gratinada. Separar las hojas, lavar y secar
Aguantan bien 4-5 días en refrigeración.
Acelga
Variedades
- De lyon (verde amarillento con tallo ancho y blanco)
- Bressane (verde oscuro y penca blanca más ancha)
Preparación y Conservación
Cocinar hervida o rehogada. Escaldar antes de congelar para mantener frescura.
Espinacas
Variedades
- De hoja rizada (frescas en otoño y primavera)
- De hoja lisa (durante todo el año las encontramos congeladas)
Preparación y Conservación
Las espinacas frescas de hoja tierna se consumen crudas en ensalada y las otras cocidas, rehogadas y salteadas.
La preelaboración y conservación es igual que la acelga.
APIO
Variedades
- Amarillo (hojas pequeñas y tallos tiernos)
- Verde (más rustico, utilizado como aromatizante)
Preparación y Conservación
Usado en crudo o como aromatizante en caldos. Retirar hebras antes de consumir. Se puede congelar escaldado.
ESPARRAGO
Variedades
- Blanco (gruesos, tiernos y blancos por crecer bajo tierra)
- Verdes (más finos, crecen sobre la tierra y con sabor mas fuerte)
- Trigueros (silvestres, crecen en esparragueras).
Preparación y Conservación
Se consumen cocidos, en revueltos, fritos, rehogados…
Los espárragos blancos se pelan, a diferencia de los verdes, que se les corta una parte de tallo duro, conviene blanquearlos. Tienen un tiempo breve de conservación envueltos en paños húmedos en refrigeración.
CARDO
Variedades
- Precoz (tierno)
- Tardío (mas grande y duro)
Preparación y Conservación
Se consume hervido o rehogado. Primero cortar los extremos, deshilar, lavar y por último trocear. Se conservan en refrigeración de 1 a 2 semanas en plástico agujereado.
Clasificación de hortalizas y verduras. Frutos
PIMIENTOS
Variedades
- Por su color y forma (verdes, rojos, amarillos, alargados, finos.
- Padrón (pequeños, verdes, picantes)
- Piquillo (rojos, sabor dulce)
- Guindillas (nuestro chile español)
- Italianos (verdes de piel fina)
Preparación y Conservación
Se consumen crudos o cocinados. Lavarlos bien y cortar según preparación. Su conservación es de unos 15 días en refrigeración en bolsa de plástico con agujeros o congelarlos previamente escaldados.
BERENJENA
Variedades
- Por su forma (alargada, ovalada, redonda)
- Y por su color ( morado oscuro a claro ribeteado violeta)
Preparación y Conservación
Se consumen cocinadas, asadas, fritas, en pistos… Lavar y despojar el tallo. Conservación en refrigeración en plástico agujereado.
TOMATE
Variedades
- Raf (surcado)
- Pera (liso ovalado)
- Kumatu (verde oscuro tirando a negro)
- Canario (redondo liso)
Preparación y Conservación
Se consume crudo o cocinado, conviene escaldarlos para que su piel se desprenda fácilmente. Lavar con abundante agua y su conservación es de 6-8 días en refrigeración. Si están verdes el ponerlos en una bolsa de plástico acelera su maduración.
CALABACÍN
Variedades
- Precoz (muy tierno)
- Verde hortelano (más grande)
Preparación y Conservación
En crudites o cocinado en cremas, pistos, fritos, rellenos, plancha…
Se lavan y trocean. Su conservación es de unas dos semanas en refrigeración apartados de plátanos, melones o melocotones ya que el etileno que desprenden puede amargar el calabacín.
PEPINO
Variedades
- Corto (pepinillo)
- Medio o largo
Preparación y Conservación
Se consumen crudos en ensaladas o cremas. Lavar y trocear. Duran unas dos semanas en refrigeración, no admiten congelación y su conservación se hará sin bolsa de plástico ya que maduraran pronto.
CALABAZA
Variedades
- Totanera (redonda)
- De cidra (cabello de angel)
Preparación y Conservación
Se consume cocinada, aguanta en refrigeración unas dos semanas.
CEBOLLAS
Variedades
- Cebolla tierna (bulbo largo y delgado)
- Cebolla morada (poco picante)
- Chalota (pequeña con sabor fino y suave)
Preparación y Conservación
Cruda o cocinada. Se pela y trocea según preparación. Conservar en lugar seco, sin luz y ventilado. Una vez pelada podemos refrigerarla envuelta en papel film.
AJO
Variedades
- Seco (dientes prietos, gordos y blancos)
- Tierno (similar a la cebolleta pero más pequeño y fino)
- Negro (fermentado de 60 a 90 días en agua de mar, con sabor y olor agradable , es el nº1 frente a la prevención de cáncer)
Preparación y Conservación
Es un condimento y aromatizador, se consume crudo y cocinado, en crudo conviene quitarle el germen para que no produzca ardores. Se pela y se trocea y su conservación es en ristra, en un bote con agujeros o si están pelados cubiertos de aceite en refrigeración.
PUERRO
Variedades
- Cortos, semilargos, largos y de verano e invierno.
Preparación y Conservación
Se consumen crudos o cocinados en sofritos, rehogados, cremas… Realizar un corte longitudinal para lavar bien. Conservar en refrigeración dos semanas.
Flores y brotes. También vistas como inflorescencia en alguna clasificación de hortalizas y verduras
ALCACHOFA
Variedades
- Blanca de Tudela (verde claro y tierna)
- Gruesa verde de león (verde violáceo y robusta)
Preparación y Conservación
Se consume cocinadas, en parrilla, fritura, menestra. Arrancar las hojas exteriores, cortar el tallo y la punta, después pelar e inmediatamente poner en agua con limón o perejil para evitar la oxidación. Se conservan hasta 1 semana.
COLES
Variedades
- Col blanca (berza o repollo)
- De bruselas (bolitas pequeñas verdes)
- Lombarda (col morada)
- Col china, akusai. pack choie (col pequeña con hojas verdes)
Preparación y Conservación
Se consumen cocinadas o crudas, menos la col china y la de bruselas que siempre se cocinan. Su preelaboración la realizamos igual que la lechuga, lavando las hojas una por una. Se conservan una semana en bolsa de plástico perforada, se pueden congelar previamente escaldadas hasta 8 meses.
COLIFLOR
Variedades
- Bola de nieve (grande y muy blanca)
- Común española (más pequeña y blanca)
Preparación y Conservación
Se consume cocida aunque cruda tiene un sabor agradable. Retirar las hojas envolventes y cortar el tallo, ir cortando los brotes para separarlos. Se conservan en refrigeración más de una semana y admite congelación.
BRÓCOLI
Variedades
- Brócoli de agosto
- Brócoli Santa Teresa
Preparación y Conservación
La misma preparación, preelaboración y conservación que la coliflor.
Tubérculos
PATATAS
Variedades
- Patatas harinosas (con mucho almidón, carne amarilla, admite todo tipo de preparaciones, kennebec, desireé, baraka o monalisa)
- Cerosas (más agua que almidón, perfectas para cocer y con carne tirando a rojo, red Pontiac o red bliss)
Preparación y Conservación
Se consumen cocinadas. Lavar, pelar y volver a lavar de nuevo. Su conservación se hará en lugar fresco, seco y ventilado y una vez peladas aguantan en agua con vinagre hasta cuatro días. Sus cortes son paja, cerilla, bastón, española, cuadros, puente nuevo, chips, avellana, rejilla y soufflé.
Raices
NABO
Variedades
- Blanco duro de invierno (blanco con de raíz larga)
- Globo violeta (amarillento, redondo aplastado)
Preparación y Conservación
Se consume crudo o cocinado. Cortar el tallo, las raíces, lavar, pelar y lavar de nuevo. Aguanta en refrigeración hasta tres semanas, admite congelación.
RÁBANO
Variedades
- Saxa (pequeña raíz redonda morada)
- De punta blanca (alargado y amarillento)
- Murciano (alargado rosáceo)
Preparación y Conservación
La preparación y preelaboración igual que el nabo. La conservación dura hasta 7 días en bolsa de plástico perforada.
REMOLACHA
Variedades
- Redonda rojo púrpura intenso
- Roja precoz (mas grande que la otra)
Preparación y Conservación
Se aplica en crudo y cocinada, aunque así pierde mucho sabor y color. Se lavar, cortar los tallos y raíz y lavar de nuevo. Si se va a cocinar, cocer durante 20 minutos. Se conservan hasta 7 días en refrigeración.
ZANAHORIA
Variedades
- Roja corta (raíz conica)
- Lisa de milan (cilíndrica, gruesa y sin corazón)
Preparación y Conservación
Se consume cruda o cocinada, se lavan, pelan con pelador y lavan de nuevo. Aguantan varias semanas en refrigeración en bolsa de plástico perforada.
Semillas. En alguna clasificación de hortalizas y verduras las verás como leguminosas
GUISANTES
Variedades
- Tirabeques (grano gordo)
- Petit provenzal (muy pequeñito)
Preparación y Conservación
Se consumen crudos o cocinados. Abrir las vainas y desgranar. Se conservan en vaina de 1-2 días o tapados en refrigeración. Admite congelación.
JUDIAS
Variedades
- De enrame: perona ( vaina gruesa y aplanada)
- Enanas: boby (vaina estrecha y redonda)
Preparación y Conservación
Se consumen cocinadas, se cortan los extremos y se retiran las hebras laterales. Aguantan hasta una semana en refrigeración y admiten congelación.
HABAS
Variedades
- Aguadulce, Muchamiel, Luz de Otoño y Valenciana.
Preparación y Conservación
Se consumen crudas o cocinadas. La preelaboración y conservación es igual que en los guisantes.
